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一次酶解
添加果漿酶，降低果汁粘度，提高出汁率，添加量由品管部根據(jù)原料情況下達(dá)《生產(chǎn)工藝通知單》。酶解溫度 ：45-55℃ 酶解時(shí)間 ：1h±
臥螺分離
去掉果肉等大的雜質(zhì)，產(chǎn)生大量的棗醬（有待進(jìn)一步加工再出售）。
預(yù)殺菌
殺死大部分一般微生物和所有致病菌 ；殺菌溫度 ：85-90℃ 殺菌時(shí)間 ：10-15s
二次酶解
添加果膠酶、淀粉酶和活性炭，達(dá)到澄清、脫色的目的，添加量由品管部根據(jù)實(shí)際情況下達(dá)《生產(chǎn)工藝通知單》。
酶解溫度 ：45-55℃ 酶解時(shí)間 ：2-3h，品管部抽檢果膠和淀粉做定性檢測(cè)。
碟式分離
把小顆粒的雜質(zhì)分離掉，使果汁更加透明。
超濾（UF）
是一種先進(jìn)的膜分離技術(shù)，通過壓差的作用能將料液進(jìn)行選擇性分離。主要截留料液中的可溶性大
分子有機(jī)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、多聚糖等）、膠體粒子和全部的細(xì)菌，其他小分子物質(zhì)如可溶性鹽、單糖、有機(jī)酸等可以透過膜，這樣得到清澈透明的果汁。
品管部取樣檢測(cè)超濾后的透光率、色值、濁度（1 次 /2 小時(shí)），操作人員負(fù)責(zé)在循環(huán)罐取樣到化驗(yàn)室
測(cè)固形物的含量。
殺菌（關(guān)鍵控制點(diǎn)）
濃縮后的果汁經(jīng)螺桿泵送入成品批次罐暫存，滿罐后充分?jǐn)嚢?，品管部取樣檢測(cè)糖度、色值，合格后進(jìn)入殺菌機(jī)，95-100℃下保持 30s 進(jìn)行最后殺菌，品管部 2 小時(shí)監(jiān)控一次。
濃縮
管式三效蒸發(fā)器，通過抽真空，能使果汁里的水分在低溫狀態(tài)下高效蒸發(fā)。
